水波蛋的誕生

嗜蛋之人，必要吃班尼迪蛋（Eggs Benedict），裡面的主角poached eggs，我叫它水波蛋，很可愛的名字。奶黃色濃醬、白色滑溜蛋、一片香脆煙肉，躺在英式鬆餅上。一切開，澄瑩蛋黃熔岩似的湧出來，和著醬汁滲進了鬆餅裡，一試傾情。

Eggs Benedict－－哎！忘了拍蛋黃流出來的壯觀場面！

上個星期天，心血來潮，決定要完成兩個項目，一，就是學煮最愛的Eggs Benedict。

Eggs Benedict來源的版本很多，有說是1880年，一間紐約餐廳聽Benedict太太的建議，作了這特別的brunch，便用他們夫婦的姓氏來命名，後來給《紐約時代》在1967年報導出來。以後碰見有人叫Benedict，我要記得不要笑人家是蛋了。

至於Eggs Benedict的精髓，一定是面頭的荷蘭醬。第一次在中環的Flying Pan吃，又在黑麥咖啡店吃了幾次，香濃芳郁，以為是獨門秘方，怎料原來是最邪惡的原材料－－蛋黃與牛油。不過製法可簡單。

荷蘭醬食譜（約一碗）
蛋黃　　　　3隻 （如怕膽固醇就少用吧）
牛油　　　　約60g（如怕肥就少點吧）
檸檬汁　　　約半個
鹽及黑胡椒　適量

為了把握時間善用空間，我用同一鍋水來煮荷蘭醬與水波蛋。先把牛油放進微波爐「叮」溶，去掉浮面的雜質，備用。把蛋黃打散，加2茶匙滾水，置在沸騰的水煲上不停攪拌，讓蒸氣熱力把蛋黃變奶黃色變稠，離火逐少加入已溶牛油，再調味便可。

老實說，荷蘭醬調好以後，我馬上試味，被人親眼看見我一大滴口水叭嗒一聲掉在地上，啊，真丟臉，幸好醬沒遭殃。不過我後來怕醬太糊，多加了點水（不是口水），拍照時又變得太稀溜溜了。（荷蘭醬短片製作參考：www.videojug.com/film/how-to-make-hollandaise-sauce ）

剩下鍋裡半滿的沸水，可以用來煮水波蛋，蛋先用碗盛好，另準備一碗冷開水，待會給煮好的蛋過冷河，免得蛋黃過熟。

好緊張，要開始了。如何讓水波蛋更豐滿？聽說用一點點白醋，可讓蛋白凝固得更美。為了實驗一下，我先試了白開水，果然，蛋白都給沖撞成蛋花湯，我只好乖乖加添白醋。

網上又有人建議先在水裡攪出漩渦，讓蛋白蛋黃更易聚在一起，可才倒進去，蛋白轉了幾圈就「魂不附體」了。後來還是經驗老到的爸爸機靈，教我先把水煮沸，冒出大泡泡之後，轉小火，慢慢倒進雞蛋，且要接近水面，約一分半鐘，圓滾滾的水波蛋就現形了！當然，若再講究點，可以像《美味關係》裡的Julie，在蛋白未成形以前，撥近蛋黃，但要小心別弄巧反拙。

如有留意我右下角的aNobii書架，就會發現多了一本《美食攝影－－發現．輕鬆拍出美味的秘密》，沒錯，第二個項目，就是為攝影「開壇作法」。

難得給我發現，直接把相機連上電腦，就可以不用快門線慢速拍攝。但為照顧某人的午餐，且與上面的水波蛋徜徉了一個下午，已時間無多。正式拍攝已是晚上六時，天然的逆光沒有了，反光板也用不上，卻添了奇怪的橙黃街燈，甚至只能借用室內光拍攝，真功虧一簣啊。下回，要再努力把握時間了。

總結，當天，我們消耗掉七．大．隻．農．場．雞．蛋，太不健康了，實在又可愛又可恨！