邪惡丹麥肉丸

我說起丹麥肉丸（Frikadeller），大家會「聞丸色變」趨之若鶩，追問我是不是宜家傢俬賣的那種。我只能說，有點像，不過因為丹蘭肉丸是人手做的，所以更有咬口，也更新鮮。

這是去過丹麥做交換生的書生型好友敎我的，你不能想像他的纖纖玉手在執筆以外搓揉一團生肉的樣子，可是他的確做得很起勁。

在丹麥，當地人也會買一堆免治肉回來，或醃好雪藏，或直接煎好再放進冰箱，或配新薯吃，這樣子足不出戶也能填飽肚子。聽說不論生或熟的肉丸，因為有香料，所以可以放一個月，不過還是不要隨便亂試。我到超級市場買九十元免治豬肉，再加三十元免治牛肉，阿姐一聽目瞪口呆，其實也不用買那麼多，不過以我做了好幾次的經驗，每次炮製都覺得吃不夠，哈。

丹麥肉丸食譜（全混合）
免治豬肉　（因為價錢平點我會以豬肉為主）
免治牛肉
洋葱切粒　最少一個（先切半放進沸水裡煮一會，切時就不會淚流滿面）
牛奶　　　最少三分一杯
雞蛋　　　最少一隻
麵包糠　　最少三分一包
芝士　（可加可不加，或直接把芝士作饀）

調味
鹽
黑胡椒碎粒
（以下的，如果家裡有就加進去吧）
橄欖油
露絲瑪莉香草
百里香
五香粉
花椒粉
八角粉
孜然粉

食譜的份量也沒有固定，隨意據個人喜好，但小心不要加太多牛奶把肉團變得稀糊糊搓不起來。其實肉丸只要用鹽和黑胡椒醃就已經很入味，不過肉丸主要還是靠香料發功，我還記得他邊教我調味邊說：「香料種類越多越好！」一臉貪婪相，他們那宿舍有不同國籍的學生，帶來自己國家的香料，咖喱粉啊、百里香全倒進去，竟也混出了點種族共融的味道。搓肉時就用即棄膠手套吧，不然滿手整夜都是香料氣味，而且比用大匙子來混肉更省力，搓丸也方便得多。

肉丸體積越小越容易煎熟，先下牛油燒熱，牛油別吝嗇，多下點，這樣才能煎得金黃且。把肉丸一邊煎得金黃再翻另邊，煎時蓋蓋子會更容易熟。

有人會偷懶把肉丸變成漢堡扒，有心思的會醮蛋漿加麵包糠油炸，可我還是最喜歡丸子。

有人看見我弄那小盤淡啡色的醬汁，就驚呼「好勁」，其實這才是肉丸最邪惡的地方。煎好肉丸的牛油和肉汁留在鍋裡，加上一點牛奶，我另用熱水開了一點麵粉和雞粉漿（這樣就不會有麵粉粒），倒進鍋裡煮沸，加熱到適當稠度就可以淋在肉丸上了。建議配點家裡的果醬，減少油膩感，這樣就大功告成啦！


參考網址：（看看這個你就知道什麼叫大堆頭了！）
http://en.wikipedia.org/wiki/Frikadeller


＊注意：
Blog新家：http://poyee.me
Page新頁：http://www.facebook.com/poyee.me

同學被抓進監牢了

這個同學，我見過幾次。

2010年1月16日，反高鐵那夜，禮賓府外人頭湧動，他暴烈叫喊，青筋暴現：「曾蔭權出來對話！」我有點憾動，才深深感到這事如何重要，或這事在他心目中如此重要。

有次翻開謝至德的攝影集《皇天后土》，赫然看見他的照片，一臉清癯稚氣，07年，那時他不過17歲，自覺留守在皇后碼頭。

偶爾在大學內碰見他，那時，有個讀文化研究的朋友告訴我：「我不喜歡他，我覺得他做事和想法過於激動扭曲。」

這次在報章內，才終於知道他的名字－－鄧建華，「昨日被裁定1項公眾地方擾亂秩序罪成」。怒闖遞補機制論壇，毁壞門欄，有些人一定會發可憐語：「 終闖出禍來了，早叫你不要那麼激進。」長毛等人鋃鐺入獄，我們會覺得等閒，是他自找的活該。但我奇怪，為什麼只是闖一下論壇就要坐牢了？有那麼嚴重嗎？示威者硬闖是行為暴力，政府強硬立法卻是政治暴力，誰來為人民治他們的罪？

如果沒有這幾個示威的人闖一闖，我們是否就讓荒謬的政策順利推行了，或者讓惡政輕易得逞了？不讓我們普選，連我們自製的普選「五區公投」也要杜絕。贏了的人辭職就可以由輸了的人補上議席，那就是叫可笑的「雙贏」嗎？

並非完全同意他們的行為，但在他們身上，我看到文化研究系選修科裡所教的－－本土運動的開端，生於斯長於斯的情感顯現。

如問我，我沒有這樣大的勇氣。但確是有這麼一些人以身犯險了。他們不卑不怯地踏上了激烈抗爭的路。有時，荊棘雜叢之道，是否要有先行者，突兀地挺身而出？那個我們出生後的春天，不也有人在廣場內給坦克輾出一條血路來？怎麼我們現在就不走下去了？

好歹，也做些事來回應，來鼓勵，或例如發一點牢騷。

倒霉墨汁意粉

在周末如此陽光明媚天朗氣清下，是日倒霉。

我貪圖逸樂，中午沉淫在面書裡。朋友勸言：「你該爭取時間買餸……」可我還是一臉迷醉於午後閒暇。

那天經過灣仔的「生活素質」（Goodwell Gourmet Shop）買了一包墨汁意粉，就興起自製墨魚汁的念頭。 終於半推半就到街市，買了$20一盤墨魚仔，歎了一杯貢茶，內心美美的，嗯，時間很充裕。回到朋友家，把滑潺東西丟在廚房又溜開了。

到醒覺之時，廚房已起爐灶，忘了朋友家習慣早吃晚飯，只好延遲墨汁計劃。看著朋友爸爸由廚房細心端出餸菜，豬頸肉炒菜、白焯墨魚仔……且慢！白焯墨魚仔？我呆掉了，朋友爸爸一臉無辜：「不是我買餸，我以為……」全屋哄動，朋友媽媽笑了好一句鐘頭：「白焯的墨魚仔好好味，哈哈……」其實也怪我沒有告訴人家。

垂頭喪氣再接再厲，賣魚的阿姐認得我了，硬塞給我$30兩盤墨魚仔，心想，今天總共買了50蚊……

整個晚上，扯開墨魚頭，切圈，挑出那細得像米的銀色墨囊，滿手墨腥，才留了那麼一點點玻璃小碗不到的墨汁。看著那幾廿萬對墨魚眼，有點噁心，我想我會好一陣子不再掂墨魚。

一邊做醬汁，一邊烚意粉，想做到al dente（嚼勁），當汁煮成麵也好了，就可以盡吸醬汁精華。可是，煮出來的墨汁淡灰，遠遠未如埋想，我不甘心地用鑊鏟截著。不想買來現成墨魚汁加上現成墨汁意粉就叫自家手作，朋友在旁埋怨：「怎麼你每次都弄些這麼費勁的？」我以為還算容易的……

再加點水，醬汁漸漸似模似樣，洋溢海鮮的香味。我沒用淡忌廉，不想煮成灰白膠漿，參考了另一做法，倒進半杯白酒。煮滾，一嚐，嘩嘩不得了，難吃得要命。入口味道還鮮，後來竟冒出了一陣酸味－－像極嘔吐物的味道。我猜想因為調味未完成，便繼續加檸檬汁，再使勁加糖。最後，還是「酸宿」的，不能吃。

39蚊平價白酒，難不成是它毁了我的墨魚汁？但我嚐過白酒，味道正常，可是一煮開，就是強烈的酸味。難道白酒是不能煮滾的？

忍痛倒掉鍋中物，手上沒其他材料了，涼了的墨汁意粉孤伶伶躺在那裡。乾脆用橄欖油加蒜粒洋葱粒蒜鹽炒了，連飯後果車厘茄也得獻身，我內心淌著淚，本來好端端的漂亮墨魚麵啊。

唯一得益，且說是不得不用人工光源，讓好久沒用的閃光燈重見天日。這裡架好反光布幕，那裡放置珍珠版，佈好陣，反覆試了好幾次已是午夜，苦了友人，也算是難得的練習吧。

唉，人生是該要有些挫折，人才能反省。以後不怠慢就是了。來日定得收復失地！

日式厚燒甜蛋．捲不容易

周末又忙，於是打算只做點簡單的菜式，以為厚胖胖的日式厚燒甜蛋捲，應該不難，不就是煎蛋而已？肥仔更想得美，他以為買了個四四方方的煎蛋鑊，只需一次就能捲起一整塊厚蛋。

誰知，簡單的菜式，才最巧心思與功夫。當然，蛋漿調味一點不難，還可以多用點味醂，不怕早前買了而無用武之地。不過，打蛋時，要盡量把蛋白打散，不然還是會像我的蛋捲那樣有點花白花白的。

捲蛋的功夫，原來由開初至結尾捲三至四層，都要一絲不苟，因為切開以後，你先前所作的孽便會如照X光片那樣一層層表露無遺。

建議用木或鐵的尖頭筷子輔助，尖頭的會靈活點。由第一摺開始，要盡量壓平壓實，先摺個三分一，不然捲得太細就變了圓蛋捲，我弄的明顯就不夠厚實了。也小心不要把底煎焦了，啡色也不大好看，破壞了蛋捲嫩黃的顏色。當蛋開始有點厚度的時候，更要小心筷子會截破。所以我每一次都用慢火煎，因為不熟手捲得慢，捲的時候就要離火。

我用的煎蛋鑊比較闊，捲蛋時更高難度，提起了左邊又顧不得右邊，中間可能就會裂開爆漿了，反而窄身的煎蛋器對初學者而言會好點，不知現在JUSCO 12蚊店還有沒有賣？

肥仔在旁邊看我用筷子小心翼翼地反蛋，竟禁不住呼出一句：「這原來真不容易啊！」

我狐疑：「怎麼深夜食堂的老闆就捲得那麼順暢呢？」

肥仔又插嘴揶揄：「人家老闆做了幾十了，你這黃毛丫頭才第一次弄！」然後我就噤聲了。

最後，要記得讓甜蛋捲躺在熄了火的鑊中一會兒，讓餘下的熱力焗一下蛋心未熟的部份。

日式厚燒甜蛋食譜（一捲）
雞蛋　5隻
糖　　1湯匙
味醂　1湯匙
鹽 　　少許

後來翻看Youtbe網上日本神級師傅的製作方法，才真的不容易呢，人家很熟練地拋起大份厚蛋，再結結實實地降落在適當的地方，功架十足。



其實不用四方煎蛋鑊也可以做的，用一般煎鑊依同樣方法捲，最後切掉頭尾也就像樣了，我也見網上有人用這方法。還是多練習幾次吧，好想再煮哦。

妹妹投訴：「又是蛋！你真喜歡吃蛋！」

我無辜地說：「湊巧而已……湊巧而已……」

親親．親子丼

星期一，早上十時起來，家裏沒人，放了Henning Schmiedt的鋼琴曲子。外面社會急攘攘蠅爭血，問題一個掩蓋一個，一件比一件荒唐，很煩躁。 這天，想好好享受清靜的時間，悠閒點。

上班日，我放假，也就是說，沒有人會幫你洗切，沒有人幫忙hold住反光板，當然，也沒有人會騷擾你，除了討厭的推銷電話。

以往在星期日「開壇」，總是很心急很神經質，又要設定場景，又要準備烹調，更要跟時間競賽，趕在日光消退前拍好，最後，還要依時更新部落，啊，還有洗碗，在在都是壓力，一整天假期就這樣在爐頭與快門之間消耗淨盡。

明明是舒懷的興趣，竟開始變質，幾乎忘掉了那種優遊的感覺。於是這天，放慢下來，要隨時提醒自己，認真就輸了。

現在的我，需要學懂把時間壓縮，其中一個方法，就是熟習，一點一點進步，希望你能看到。

為什麼要這樣做？就當是個磨練吧，當然，那僅是學煮一碗實在簡單的親子丼而已，但學到的，又豈止是煮一碗親子丼？

拍攝的場景，換了好些佈置，卻發現，還是最初的好，因為最投入，最精心。至於親愛的親子丼，卻要到晚飯再煮給家人吃的時候才最像樣，蛋的火喉控制好多了，蛋分了兩次下，有了滑溜的口感，綿綿軟軟的，很溫馨。

終於進入了學習拍攝後製的階段，好高興。而對食物的期待和滿足感，早在一星期以前發酵，下星期的挑戰項目已在腦子裡打轉。

最近每個星期，饞嘴妹妹都會興致勃勃問我：「姐姐，下星期吃什麼呢？」

「嗯……你想呢？」

親子丼．食譜（約3-4人份）

雞髀肉　2-3塊，去皮，切粒　（醃料：鹽、味醂、清酒／米酒、日本醬油、糖）
洋葱　　1個，切絲
雞蛋　　3-4個，打散備用
紫菜絲　（可有可無啦，不過最後下在丼裡真會香點像樣點）

調味醬汁：（全部調勻，可先試味）
清酒／米酒　½大匙（如有味醂，也可不用，味醂本身有少量酒精成份）
味醂　　　　2½大匙
日本醬油　　2½大匙
糖　　　　　1大匙（我喜歡甜點）
熱開水　　　1½碗

味醂（みりん）是透明的，用糯米、糖和水釀製，我經過city'super買了貴版，$38只得300ml，日本醬酒則是$40就買到1L。

親子丼的口感在於「滑」，第一次試做，先把雞肉煎香再煮，卻發覺一臉污糟貓似的。

還是依足規矩，用平底鍋先炒香洋葱，再加入調味醬汁煮沸，後加雞肉像打邊爐似的用醬汁煮熟。開大火讓醬汁再次沸騰，澆入3/4蛋漿，待凝固，便可再轉小火加入餘下的蛋漿。然後就可以把親子們滑在熱辣辣的白飯上啦！

貪得意在旺角JUSCO買了親子丼專用小鑊，形狀大小剛好蓋住一大碗白飯，才12蚊而已，可直接在爐頭上加熱，不過我還沒用這個掌握好火喉，下回再接再勵吧。

簡易韓式烤牛扒

這星期懶，本來想弄Julia Child的紅酒燉牛肉，但後來才發覺烹煮過程要耗費四至六個小時，就卻步了，待得時間充裕點，再挑戰。（三月吧？）

男友先前到韓國出差，說去了兩間韓國烤肉餐廳，都有這道菜，很滋味。對於一個只懂煮完美餐蛋公仔麵，或蛋炒飯的人，這道菜絕對能成為他的另一傑作，好啦，事實上這次是他下廚啦。

嗯，可想而知，這道菜實在是容易做之極。不過吃法跟一般的西式牛扒不一樣，或可能因為近北方冷氣候，所以會吃下整顆蒜來保暖。另外也比較著重食材的原味，全靠牛油濃香帶出牛肉本身的鮮味。所以選牛的時候要特別注意，我選了較厚身的西冷扒，這樣煎的時候可以保留肉汁，也試過用牛柳，但會韌點，沒試過肉眼扒，不過應該也不錯吧？

材料準備
洋葱　1顆
青椒　1顆
蒜頭　幾顆

牛油　適量

西冷牛扒
鹽　少量

先用鹽把牛扒醃約半至一小時。把牛油倒進鑊或煎pan裡，取代煮食油，等融化了冒小氣泡後，就可以把牛扒下鑊。一邊焦熟以後，再翻另一邊，這次我的大廚喜歡像美國人一樣吃五成熟的牛扒，內裡軟腍，表面焦香的。他說在韓國的時候，廚子會把牛扒剪粒，像殘廢餐一樣送到你面前。

至於洋葱和青椒，先切條，蒜頭則保留一顆顆。用煎過牛扒的牛油肉汁快炒炒香，別炒太熟，吃的時候就會特別甜脆，又不會澀辣。

剪粒或切粒的牛肉可以再翻炒，讓外層更香，而且熱哄哄的。上碟後可灑上黑胡椒和蒜鹽。

先挾一口牛肉，再和著洋葱青椒吃，我也試過吃一顆半生蒜頭，味道的確是很香濃的，不過我還是受不了美味過後留在口腔裡的濃烈蒜味。 所以也最好準備牛奶，可以稍為去點口氣。

如果有電爐，可以放在餐桌上即煎即吃，很有風味呢。大時大節也是一道簡單體面的菜式。

生擒土匪雞翼

第一次遇到土匪，是在北角的潭仔三哥雲南米線，一聽「土匪」二字，就知道重口味，不惹少。直至端來雞翼，上面的香料疙瘩和黑芝麻，真讓人想到《讓子彈飛》傳說中的張麻子，很是粗獷形似。咬一口，滿腔散發著香料的濃郁，土匪令人聞風喪膽，土匪雞翼卻令人聞味垂涎。

要「生擒」土匪雞翼實在非常容易，最費時的功夫就僅是下醃料，建議前一夜先醃入味，翌日焗或煎熟即可。

有說潭仔的土匪雞翼由四十多種香料秘製而成，相傳是昔日湖南土匪的傑作，他們既掠財奪糧，連廚房香料也貪得無厭，不知為何會把搶來的香料混起來醃雞翼，但味道一吃就令人難以忘懷，湖南土匪雞翼就此傳頌四方。

來個競猜食物原材料遊戲，吃過幾次，只能學個表面，上網查得的食譜也是各自表述。那主要香料的味道，讓人好懷念北京的烤肉串，對，就是孜然粉的濃烈。孜然粉又名小茴香，在香港不常見，想是北方香料，在哪裡能買到？聽說南亞小數族裔開的店就有，或舊式雜貨舖也有，但我是每逢回鄉，必到屋外那家破落士多狂掃一塊幾毛的香料。一過了深圳河，一切都好辦了，以後旅遊記得順道辦貨。

雞翼醃料
孜然粉（主角，下最多，有人喜歡得拌飯吃）　　鹽
花椒粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糖
五香粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　老抽　（添色之用，別太多）
香茅粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生抽
胡椒粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紹酒／酒　（除去冰鮮味）
蒜鹽　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麻油　（盡少，太多就掩蓋了其他味道）
雞粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黑芝麻

醃料的份量，其實是憑感覺的，雞翼磅數大小不一，很難說得準幾湯匙茶匙，主要是讓醃料一層濡濕的裹著雞翼，那就剛好。炒香了的黑芝麻，我是最後才灑下的，以為會漂亮一點，但後來想想，與醃料混在一起已經可以了，也會黏得更牢。可惜老抽下太多了，變了黑麻子，土匪更惡形惡相了！

然後就是預熱焗爐，約230度，焗15-20分鐘，雞翼在爐裡吱吱作響，肥油淌下來，外皮香脆，內裡肉汁豐滿，因為新鮮熱辣，比譚仔更勝一籌。如沒有焗爐，也可試煎的，先煎熟一邊，再翻另一邊，效果應該也不錯。

拍照時，因為想有點層次，連葱，也幾乎是逐顆放上去的，這樣比較好控制分佈的視覺效果。雞翼移動了好幾次，且熱烘烘還在滲油，弄得碟子油膩了，又得再洗再擺。建議等雞翼涼了再放進去，方便擺盤，當然，要吃的另作別論。這盤只是有幸留下來的土匪俘虜，其他的，早已束手就擒全軍覆沒了。

（註：討厭內地的網牆，害我不能準時更新部落，Blogger在內地看不到啊。）

會再見嗎，柯達？

柯達09年停售菲林，那豈不是我剛到北京那年？傳柯達申請破產保護，要在有限時間內重組業務，到底是重新上路，還是前路迷惘，誰知道？不想把數碼攝影與菲林拍攝對立，只知道，菲林有他的魅力，走過這一百多年，因為永恆，所以美麗。

那年攝影系的同學都稱菲林（film）為膠卷，第一次捧起學校借來的膠卷相機，就樂上半天。同學們常把「五棵松」掛在嘴邊，說的是「北京攝影器材城」，在那裡一買就是一大堆膠卷。但大家都說柯達的彩色膠卷「好一點」，可是貴一點，所以只好少買點，便都視如摯寶，珍而重之。

除自製針孔小盒相機，我們還第一次踏進黑房，學沖膠卷。關燈、關電話、關掉所有發光物體，房間要全黑密不透光，我們連紅外線光也不要，不願膠卷受任何傷害。這時候，大家屏息靜氣，那幾乎是用一種虔誠的心態，摸黑把膠卷拉出來，捲進一圈圈捲芯，再放進用作沖洗的小鐵罐裡。膠卷與膠卷之間必要留有空位，假若沾了卷，沾住的部份就沖洗不出了，每次沖洗過後，總聽到有同學叫苦連天。

班上有個男同學有「卷王」之稱，從沒失手。那是自己親手拍的照片，定當萬分謹慎，我小心翼翼，求神拜佛，膠卷竟也終完好無缺。後來知道有黑袋子這個方法，就不用摸黑，不過還是覺得全黑的空間才最神聖。

有一次，是有人搞錯了藥水，我們在哈爾濱拍的一輯照片全告吹了，變了透明，曬不出來。現在，還躺在我抽屜裡。看著那些洗不出的底片，不要緊吧，照片都在心裏了。

用曬相機器放大膠卷時，也許會有一小毛纖維投射到照片上，或哪裡就刮花了一圈，瑕疵處處。但照片的粗粒子，還有顏色的真實還原度，以及一種照片的質感，才最令人著迷。

家裏只剩下北京帶回來的最後一卷彩色柯達菲林、七卷柯達黑白菲林、四卷彩色富士，還有與我同齡的Nikon FM2相依為命。不要忘本，數碼攝影發展必然，但有些技術是應當保留下來的，至少，現在的一台數碼相機不能跟你相伴二十多個年頭。

希望有一天，在家裡，我能繼續土炮沖膠卷。


（瑣碎北京．三）

水波蛋的誕生

嗜蛋之人，必要吃班尼迪蛋（Eggs Benedict），裡面的主角poached eggs，我叫它水波蛋，很可愛的名字。奶黃色濃醬、白色滑溜蛋、一片香脆煙肉，躺在英式鬆餅上。一切開，澄瑩蛋黃熔岩似的湧出來，和著醬汁滲進了鬆餅裡，一試傾情。

Eggs Benedict－－哎！忘了拍蛋黃流出來的壯觀場面！

上個星期天，心血來潮，決定要完成兩個項目，一，就是學煮最愛的Eggs Benedict。

Eggs Benedict來源的版本很多，有說是1880年，一間紐約餐廳聽Benedict太太的建議，作了這特別的brunch，便用他們夫婦的姓氏來命名，後來給《紐約時代》在1967年報導出來。以後碰見有人叫Benedict，我要記得不要笑人家是蛋了。

至於Eggs Benedict的精髓，一定是面頭的荷蘭醬。第一次在中環的Flying Pan吃，又在黑麥咖啡店吃了幾次，香濃芳郁，以為是獨門秘方，怎料原來是最邪惡的原材料－－蛋黃與牛油。不過製法可簡單。

荷蘭醬食譜（約一碗）
蛋黃　　　　3隻 （如怕膽固醇就少用吧）
牛油　　　　約60g（如怕肥就少點吧）
檸檬汁　　　約半個
鹽及黑胡椒　適量

為了把握時間善用空間，我用同一鍋水來煮荷蘭醬與水波蛋。先把牛油放進微波爐「叮」溶，去掉浮面的雜質，備用。把蛋黃打散，加2茶匙滾水，置在沸騰的水煲上不停攪拌，讓蒸氣熱力把蛋黃變奶黃色變稠，離火逐少加入已溶牛油，再調味便可。

老實說，荷蘭醬調好以後，我馬上試味，被人親眼看見我一大滴口水叭嗒一聲掉在地上，啊，真丟臉，幸好醬沒遭殃。不過我後來怕醬太糊，多加了點水（不是口水），拍照時又變得太稀溜溜了。（荷蘭醬短片製作參考：www.videojug.com/film/how-to-make-hollandaise-sauce ）

剩下鍋裡半滿的沸水，可以用來煮水波蛋，蛋先用碗盛好，另準備一碗冷開水，待會給煮好的蛋過冷河，免得蛋黃過熟。

好緊張，要開始了。如何讓水波蛋更豐滿？聽說用一點點白醋，可讓蛋白凝固得更美。為了實驗一下，我先試了白開水，果然，蛋白都給沖撞成蛋花湯，我只好乖乖加添白醋。

網上又有人建議先在水裡攪出漩渦，讓蛋白蛋黃更易聚在一起，可才倒進去，蛋白轉了幾圈就「魂不附體」了。後來還是經驗老到的爸爸機靈，教我先把水煮沸，冒出大泡泡之後，轉小火，慢慢倒進雞蛋，且要接近水面，約一分半鐘，圓滾滾的水波蛋就現形了！當然，若再講究點，可以像《美味關係》裡的Julie，在蛋白未成形以前，撥近蛋黃，但要小心別弄巧反拙。

如有留意我右下角的aNobii書架，就會發現多了一本《美食攝影－－發現．輕鬆拍出美味的秘密》，沒錯，第二個項目，就是為攝影「開壇作法」。

難得給我發現，直接把相機連上電腦，就可以不用快門線慢速拍攝。但為照顧某人的午餐，且與上面的水波蛋徜徉了一個下午，已時間無多。正式拍攝已是晚上六時，天然的逆光沒有了，反光板也用不上，卻添了奇怪的橙黃街燈，甚至只能借用室內光拍攝，真功虧一簣啊。下回，要再努力把握時間了。

總結，當天，我們消耗掉七．大．隻．農．場．雞．蛋，太不健康了，實在又可愛又可恨！

重遇舊愛

要重新戀上舊愛，要看緣份。離離合合，聚首，又離散，似斷，復難斷。

那年，到了北京，戀上攝影，挑了人民大學的攝影課。從最原始的拍攝方法開始。找一個密封小盒，裹上黑膠布，在黑房裡，攝入一張感光相紙，扎一個小孔，蓋上，帶到戶外，放好，打開小孔，曝光七八分鐘。回到黑房，相片紙在顯影定影的液體中，漸漸現出了生命，隱隱約約。那原是針孔裏的世界，我永遠記著，讓人驚豔的時光凝定。

畢業後，我當上了攝影雜誌助理編輯，前置的助理二字，讓我還真以為要協助什麼攝影大家，緊張兮兮的。與其說是編輯，倒不如說是記者、攝影、編輯三為一體。匆匆半年，冷冰冰的鐵相機走馬燈似的從我手上流轉過去，我只知道規格數字的倍增，卻不曾感覺到相片有何異樣。單調而重複的工作，把沒生氣的花草樹影拍盡，把眼睛所看得到的美感都榨取淨盡，曾經，我再不覺得眼前景物動人，我失去了美的感悟，拍攝甚至變成一種恐懼。往後一整年的時間，我都在躲避，除了必要的生活記錄，我幾乎不碰相機。

真的，有時，興趣真的不能作為工作。我寧願，稍有偏離，做些只著邊際的事，給興趣，留個名正言順的位置。

這一年，卻偏偏，偶爾會記起，在臨別攝影誌雜最後的訪問，認識了一個隨妻居日的攝影師。最遙遠的人，卻偏是聯絡得最多的，欣賞他整天耗在黑房裡，賦予每一張照片獨特的靈魂，提示我攝影脈搏依舊跳動。

一年的戒律以後，前年，漫遊日本，我重新拾起相機，遇到了誠心攝影的人，才再次發現，很美，攝影可以很美。還有Sayaka Minemura小姐的早餐照，Fillens女子攝影的堅持。

一直對人像攝影有恐懼，那我就只拍靜物吧，覺得打燈很有趣。既然現在的工作限制了我去的地方，既然我喜歡吃，喜歡收集餐具－－喜歡拍照，原來，愛還沒有淡忘。

假若，對某事某物有點生厭了，或不知所從，儘管拋開一下，到某天，你會發現，那失去了的魔法，不知不覺又重臨，且更上一層樓。有時候，我們真需要喘息。

看來，愛火，真是可以重燃的。

（瑣碎北京．二 ）

給早餐一個微笑

有多久沒悠閒坐在家裡享受早餐？這個星期忙得要死，平均每天只睡六個小時（我絕對需要九小時的滋潤！），早忘了早餐是什麼一回事，別說早餐，午餐也是倉猝吃了。

是Sayaka Minemura讓我想到給早餐一個微笑，我是在女子攝影雜誌Fillens的面書裡看到的。這個日本設計及攝影師，由2008年3月6日開始，拍攝了一系列的Breakfast project早餐照，每一個早餐，都有自己的臉孔。這個project還在繼續，新近的一張是2012年1月18日拍的，內容是什麼，不告訴你，想知道就自己去看吧。



匆忙而單調的香港人，第一時間會想，每天一個笑臉，樣子不會重複嗎？我們不會明白，其實少少的轉移，也已是一種創造。你以為只有青菜才能當頭髮？原來片片香蕉也可以變成卷髮；麵包咬一口，餘下的兩邊就可以成為小狗的耳朵了。還有配上幾件有趣特別的小餐具，換換位置，跳出框框，就能打破常規。從來都相信，在局限裡，才能看到無限可能。

那根本是一場行為藝術，生活，其實本該就是一場藝術。

很多時進餐廳，我會注意食具擺設的細緻安排，那是食物與食具與進食環境的關係。你以為只要拍些可愛的食物和餐具就能交貨？早餐的精髓－－也絕對不能少的是，早上，明媚的陽光。所以，我那張拍來撐場的早餐照是不合格的，可是還是很可愛啊，像煮飯仔，只好這樣逗自己歡喜。



林嘉欣有個訪問給我很深印象，她那時拍電影，每天都睡不夠，預期賴床到最後一分鐘，她寧願爬起床給自己弄一個豐富的早餐，讓自己一整天都精力充沛。以前住在宿舍，每天為自己弄個早餐，其實想想也會開心，何不疼疼自己？

Breakfast project還讓我開心大發現，從旅行收集回來的奇形怪狀餐具盛器終於派上用場了！

來吧，這星期，找一天，給自己的早餐一個微笑。

Breakfast project:
http://www.flickr.com/photos/85213597@N00/sets/72157624032054214/