誰知，簡單的菜式，才最巧心思與功夫。當然，蛋漿調味一點不難，還可以多用點味醂，不怕早前買了而無用武之地。不過，打蛋時，要盡量把蛋白打散，不然還是會像我的蛋捲那樣有點花白花白的。
捲蛋的功夫，原來由開初至結尾捲三至四層，都要一絲不苟，因為切開以後，你先前所作的孽便會如照X光片那樣一層層表露無遺。
建議用木或鐵的尖頭筷子輔助，尖頭的會靈活點。由第一摺開始，要盡量壓平壓實，先摺個三分一，不然捲得太細就變了圓蛋捲，我弄的明顯就不夠厚實了。也小心不要把底煎焦了，啡色也不大好看，破壞了蛋捲嫩黃的顏色。當蛋開始有點厚度的時候，更要小心筷子會截破。所以我每一次都用慢火煎，因為不熟手捲得慢，捲的時候就要離火。
我用的煎蛋鑊比較闊，捲蛋時更高難度，提起了左邊又顧不得右邊，中間可能就會裂開爆漿了，反而窄身的煎蛋器對初學者而言會好點，不知現在JUSCO 12蚊店還有沒有賣？
肥仔在旁邊看我用筷子小心翼翼地反蛋，竟禁不住呼出一句：「這原來真不容易啊！」
我狐疑：「怎麼深夜食堂的老闆就捲得那麼順暢呢？」
肥仔又插嘴揶揄：「人家老闆做了幾十了，你這黃毛丫頭才第一次弄！」然後我就噤聲了。
最後，要記得讓甜蛋捲躺在熄了火的鑊中一會兒，讓餘下的熱力焗一下蛋心未熟的部份。
日式厚燒甜蛋食譜（一捲）
雞蛋 5隻
糖 1湯匙
味醂 1湯匙
鹽 少許
後來翻看Youtbe網上日本神級師傅的製作方法，才真的不容易呢，人家很熟練地拋起大份厚蛋，再結結實實地降落在適當的地方，功架十足。
其實不用四方煎蛋鑊也可以做的，用一般煎鑊依同樣方法捲，最後切掉頭尾也就像樣了，我也見網上有人用這方法。還是多練習幾次吧，好想再煮哦。
妹妹投訴：「又是蛋！你真喜歡吃蛋！」
我無辜地說：「湊巧而已……湊巧而已……」
