簡易韓式烤牛扒

這星期懶，本來想弄Julia Child的紅酒燉牛肉，但後來才發覺烹煮過程要耗費四至六個小時，就卻步了，待得時間充裕點，再挑戰。（三月吧？）

男友先前到韓國出差，說去了兩間韓國烤肉餐廳，都有這道菜，很滋味。對於一個只懂煮完美餐蛋公仔麵，或蛋炒飯的人，這道菜絕對能成為他的另一傑作，好啦，事實上這次是他下廚啦。

嗯，可想而知，這道菜實在是容易做之極。不過吃法跟一般的西式牛扒不一樣，或可能因為近北方冷氣候，所以會吃下整顆蒜來保暖。另外也比較著重食材的原味，全靠牛油濃香帶出牛肉本身的鮮味。所以選牛的時候要特別注意，我選了較厚身的西冷扒，這樣煎的時候可以保留肉汁，也試過用牛柳，但會韌點，沒試過肉眼扒，不過應該也不錯吧？

材料準備
洋葱　1顆
青椒　1顆
蒜頭　幾顆

牛油　適量

西冷牛扒
鹽　少量

先用鹽把牛扒醃約半至一小時。把牛油倒進鑊或煎pan裡，取代煮食油，等融化了冒小氣泡後，就可以把牛扒下鑊。一邊焦熟以後，再翻另一邊，這次我的大廚喜歡像美國人一樣吃五成熟的牛扒，內裡軟腍，表面焦香的。他說在韓國的時候，廚子會把牛扒剪粒，像殘廢餐一樣送到你面前。

至於洋葱和青椒，先切條，蒜頭則保留一顆顆。用煎過牛扒的牛油肉汁快炒炒香，別炒太熟，吃的時候就會特別甜脆，又不會澀辣。

剪粒或切粒的牛肉可以再翻炒，讓外層更香，而且熱哄哄的。上碟後可灑上黑胡椒和蒜鹽。

先挾一口牛肉，再和著洋葱青椒吃，我也試過吃一顆半生蒜頭，味道的確是很香濃的，不過我還是受不了美味過後留在口腔裡的濃烈蒜味。 所以也最好準備牛奶，可以稍為去點口氣。

如果有電爐，可以放在餐桌上即煎即吃，很有風味呢。大時大節也是一道簡單體面的菜式。

病房－－女人天下

上星期回鄉看望婆婆，她那天剛拆線，翌日便出院。平日愛美的她，鬆開了稀薄的小髻，披頭散鬆，消瘦了，憔悴了，顯得很虛弱。鬆弛黏膩的眼皮，吃力地張開，幸好，還認得我。

我經過澳門買來的葡撻，四姨媽拿匙子給婆婆逐口餵食，酥皮冷掉乾硬了，我問婆婆怕不怕難嚥，她說：「這麼遠水路買回來，當然得吃下。」她沉吟著說我辛苦趕來，真孝心的孫女，我聽著，驟覺自己已經很偉大。

病房裡有我、四姨媽，婆婆是填房，連正室的姨媽也來幫忙照顧。血脈相連的三代女性，就在這病房裡，因著血脈的源頭而相聚，我有一刻感觸。我幫不上忙，也怕自己礙事，只靜靜站在一旁。兩個護士來幫忙替婆婆抹身，她們四人合力扶撐，婆婆坐起來就疼得哎喲喲連連慘號，那是我第一次了解，聽起來如此簡單的活兒，是怎麼一回事。

牀單髒了，只餘一天，我們都說罷了罷了，但護士卻說不麻煩，堅持替換。

第一次看到衣服下的婆婆，坍塌的肉、鬆弛手肘上紮過針的瘀痕、胖大腿上的紗布。姨丈給我看她的X光照片，在盤骨附近的大腿骨位置，打骨頭裡鑽進鐵枝，上下栓住螺絲。三表姐摸摸婆婆的膝蓋調侃她「皮光肉滑」。他們本來還請了一個幫工，但照顧不盡責就辭退了，還是子女們自己親力親為的好。相比其他病房的清冷，婆婆的病房每天每夜最少有兩個子女「值班」，她既是苦痛，也是福氣。

晚上到媽媽來「換班」，婆婆吃飯噎到了，媽媽嚇得臉青，婆婆也青著臉咳出一大灘痰來。大表姐也手執紙巾，叫她：「不怕，直接咳出來就可以，我們用紙巾接著。」遇上內急，即便是凌晨，媽媽也得給婆婆置好尿壺，若流滲出來，又親自拭去。這才發現，痰、尿、屎，在這些照顧者的眼裡，一點不算什麼。而我能做的，就是後來把從香港帶來的土匪雞翼去骨剪碎，留在姨丈家裡，等她明天出院時吃。

除了醫生，日常照顧的工作全落在女性肩上。看過《女流》一篇文章，有編委要照顧老病的爸爸，由社區設施到個人感受，都沒有太多的協助。還有一報導，吳氏老夫婦年屆百歲體弱，子女也到了長者之齡，照顧的任務就更形艱巨。想來，醫療服務要著重對病患者的支援，也別忘了幫輕照顧者。

是我讓那小孩在地上撤尿

表姐快三歲的小兒子突然爆出一句「急尿啊」。我沒照顧小孩的經驗，急忙叫他忍住，神色慌張地把東西先丟在收銀枱，拉著他就往士多店外跑。

在街頭的坑渠邊，我趕緊拉下他的褲子，也顧不得尷尬，就扶起他的小東西，眼看一條小水柱清脆落地，但我還是不小心在他結尾時讓幾滴童子尿掉到他褲檔上（當然也沾到我手上），於是又慌忙掏出紙巾來擦乾。然後，小弟就快樂的吁了一口氣。

回去結帳，老闆該看到我的狼狽相，忍不住發笑。我馬上付了錢就挾帶小弟逃之夭夭－－我從沒做過這樣一件疑似犯罪的事。

（網上圖片）

那是內地一條鄉村，沒有富麗堂皇的洗手間，坑渠可能比當地公廁更清新。而最重要的是，不問貧富，所有小孩，都是這樣。這就是他們的如廁文化，我們可以鄙視，但不如先鄙視政府的設備不足、教育不善，我相信，那並非文明不文明的人性本質。而我，所謂香港人，也因而入鄉隨俗了。

小弟家境小康，他的爸媽，也會來香港購物。這我才想到，有自由行在香港食肆，那邊家人在吃飯，這邊讓小孩面對面尿在瓶子或飯碗裡。這個行為我也不明白，是貪方便還是怎樣？但在港鐵列車隙縫裡或車廂地上解決，卻還可以理解。有人會說港鐵也有廁所，問問職員就可，但我想問，為什麼不直接開放給公眾？西鐵入閘後也有廁所啊，是不是只有新界人才需要方便？何況找得職員來，小孩早已尿了褲子。要他當眾小便還是尿褲子，你怎麼選擇？

也可以說，香港的孩子還不是那樣忍了？那是因為媽媽們習慣一遇廁所就先帶小孩去解決，免得待會坐車就慘。但內地的小孩，沒這樣的訓練，也不知道香港的「潛規則」，他們就是習慣馬上「就地正法」。

兩地大不同，正如到了內地，你也幾乎不敢踏足公廁，但他們，卻可無畏無懼照去可也，難道他們就要笑我們窩囊廢？

我想借用：「仇恨會腐蝕一個人的智慧和良知，敵人意識將毒化一個民族的精神，煽動起你死我活的殘酷鬥爭，毀掉一個社會的寬容和人性，阻礙一個國家走向自由民主的進程。」這樣敵視，築起兩地無謂的矛盾，我們，怎對得住還在獄中的劉曉波？

下一次，若碰到這事，請你在抽出電話準備拍攝錄影上載網絡公之於世前，禮貌地為他們遞上紙巾，甚或，也在腥濕的地上鋪一塊，免得液體再流淌。如果廁所就近，就溫柔地，提點他們－－前面有洗手間。

優良文化，需要一點一滴滲透。

姊妹，站起來尿！

這題目，十個有十一個姊妹看了就瞠目結舌，多出的那個，可能就是易服或變性的姊妹。

廣州有「佔領男廁」的女性抗議，說女性生理結構如廁時需時更久，男女廁位比例不公平，該建更多女廁。想到原因，就是因為女生要坐著尿，步驟多了，時間就長。有時偶爾去郊外或旅行，沒廁所不能像男生就地解決，冬天又冷著屁股，真羡慕男生可以站著尿。

我說「女生可以站著尿」，男生第一反應是「那要小心會尿得一褲子都是」。我想知道，如果男生尿尿的時候，不用手扶著，會不會也尿得一褲子都是？

男孩子從小就有人教如廁技巧，女孩子一生出來媽媽就教用蹲的，但原來，女孩也可以學站著尿。不用崇拜陽具，看過一篇文章，有詳細圖解教女孩站著尿，單手按住哪裡，用什麼力度不讓尿柱分叉，如何瞄準，多練習就行。我還沒試過，但我相信，沒人天生就要坐著尿這回事。女性必須了解自己的身體，要知道，如廁姿勢，也只是一種習慣而已。

如果覺得技巧難學，還可以使用道具。有人發明了「尿液引導器」，想像漏斗或喝水用的圓錐形紙杯，紙製的，攜帶收藏方便，即用即棄，也就解決了衞生問題。也許有姊妹說月事來時怎辦，我說一個月三個星期站著尿，也省回很多時間了。

（網上圖片，如有侵權，請告知）

那文章還提到日治時期的台灣，阿美族婦女小便是站著的；相反日本關西就有男性蹲著尿。也有男友人告訴我，在夜裡半夢半醒時，其實坐著尿最方便。相對「站立」，「蹲下」的姿勢在心理和視覺上可說是比較卑微的。希羅多德在五世紀遊埃及，發現男女的如廁姿勢相反，女站男蹲，原來那時女權高漲，且宗教認為男人露械，就是對神明不敬。

男性小便不用脫褲子，就算遇事逃走也很快捷。女性會覺得自己的身體是一種限制、不便，沒男性那麼自由。我們以為身體結構導致某些行為，把男站女坐視為理所當然。但那姿勢其實不是「生成」的，而是「造成」的，是社會文化多種因素使然。要平等，就要打破固有想法。

究竟要到什麼時候，坐著還是站著，不是別人或社會告訴你該怎樣怎樣，而是，由我自己決定怎樣才最適合？


「姊姊妹妹站起來！」─關於如廁姿勢的討論：
http://yeganl.vip.sina.com/new_page_231.htm

生擒土匪雞翼

第一次遇到土匪，是在北角的潭仔三哥雲南米線，一聽「土匪」二字，就知道重口味，不惹少。直至端來雞翼，上面的香料疙瘩和黑芝麻，真讓人想到《讓子彈飛》傳說中的張麻子，很是粗獷形似。咬一口，滿腔散發著香料的濃郁，土匪令人聞風喪膽，土匪雞翼卻令人聞味垂涎。

要「生擒」土匪雞翼實在非常容易，最費時的功夫就僅是下醃料，建議前一夜先醃入味，翌日焗或煎熟即可。

有說潭仔的土匪雞翼由四十多種香料秘製而成，相傳是昔日湖南土匪的傑作，他們既掠財奪糧，連廚房香料也貪得無厭，不知為何會把搶來的香料混起來醃雞翼，但味道一吃就令人難以忘懷，湖南土匪雞翼就此傳頌四方。

來個競猜食物原材料遊戲，吃過幾次，只能學個表面，上網查得的食譜也是各自表述。那主要香料的味道，讓人好懷念北京的烤肉串，對，就是孜然粉的濃烈。孜然粉又名小茴香，在香港不常見，想是北方香料，在哪裡能買到？聽說南亞小數族裔開的店就有，或舊式雜貨舖也有，但我是每逢回鄉，必到屋外那家破落士多狂掃一塊幾毛的香料。一過了深圳河，一切都好辦了，以後旅遊記得順道辦貨。

雞翼醃料
孜然粉（主角，下最多，有人喜歡得拌飯吃）　　鹽
花椒粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糖
五香粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　老抽　（添色之用，別太多）
香茅粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生抽
胡椒粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紹酒／酒　（除去冰鮮味）
蒜鹽　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麻油　（盡少，太多就掩蓋了其他味道）
雞粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黑芝麻

醃料的份量，其實是憑感覺的，雞翼磅數大小不一，很難說得準幾湯匙茶匙，主要是讓醃料一層濡濕的裹著雞翼，那就剛好。炒香了的黑芝麻，我是最後才灑下的，以為會漂亮一點，但後來想想，與醃料混在一起已經可以了，也會黏得更牢。可惜老抽下太多了，變了黑麻子，土匪更惡形惡相了！

然後就是預熱焗爐，約230度，焗15-20分鐘，雞翼在爐裡吱吱作響，肥油淌下來，外皮香脆，內裡肉汁豐滿，因為新鮮熱辣，比譚仔更勝一籌。如沒有焗爐，也可試煎的，先煎熟一邊，再翻另一邊，效果應該也不錯。

拍照時，因為想有點層次，連葱，也幾乎是逐顆放上去的，這樣比較好控制分佈的視覺效果。雞翼移動了好幾次，且熱烘烘還在滲油，弄得碟子油膩了，又得再洗再擺。建議等雞翼涼了再放進去，方便擺盤，當然，要吃的另作別論。這盤只是有幸留下來的土匪俘虜，其他的，早已束手就擒全軍覆沒了。

（註：討厭內地的網牆，害我不能準時更新部落，Blogger在內地看不到啊。）

唐氏軟骨馬戲

本來，真是不想這裡沾政治的邊。

但後來，覺得這故事還是隱隱影響著我的生活。前天，報館裡人人情緒高漲，像極了嘉年華，大家仰頭看電視，看空中飛人似的，雙眼炯炯閃著亮光。左邊是老總咬牙切齒的一句：「實在不知廉恥！」；右邊是牙尖嘴利的記者一句：「一個賤一個傻！」聽得我樂呵呵很爽快。

網上挑來喜歡的一張，若侵權了，就撤了吧。 

曾有人問我，遇到大新聞你不會亢奮嗎？我搖頭，抱歉，沒有特別感覺。但這一次，我，也血脈沸騰，記得還有一次，是反高鐵，苦行後撣撣膝上的灰，我對蘋果記者說出那句「感覺香港真是我的家」。

這次這樣荒唐、神秘，所以對我也有無限吸引力，那個行宮，可以好好玩玩捉迷藏了。可惜當事人出爾反爾，謝絕探訪。富二代，無端就能得價值7000萬元的大地庫。然而，我望穿秋水，家裡也未能放得下一個直上天花的大書櫃，別說泳池天窗，連一扇能透陽光的房窗也沒有。八十後初出茅廬的小卒，沒奢望畢業幾年就能置業，沒樓，也可以結婚，我願意規行距步，循序漸進。但我想像不到，那是怎樣的窮奢極侈，欺天誑地，夜夜笙歌酒池肉林，怎麼豆腐渣塌樓壓死的就不是那些人？

永遠的睜大眼說大話，對答如在夢中，嬉皮笑臉。

這樣子出賣家人，要妻子獨力承擔，以為很壯烈。她說到是她的主意時，就嗚咽，一定是心頭湧起了什麼。是他負她，還是她自動請纓，總之這個男人，就是不保你了，怎麼還要說「他是好人」這些傻話？

再想，就算唐退選了，任誰當特首，也是一樣的。現在的曾蔭權是黑臉剛愎自用，倘若是梁振英，該會霸王硬上弓，何俊仁又敵不過中央霸權，多一個葉劉或曾鈺城又怎樣？要普選，中央不會給，因為還是要逼迫我們低下頭來做被壓榨的人，沒有我們，就沒有油水。

究竟，除了在面書狂咒狂Like、瘋狂製圖、爆笑泄憤，還能做什麼？就像魯迅所說大家都在密室裡昏睡，明知逃不掉，有些人卻醒了，那要等死還是怎樣？也許就是壓抑惱怒，繼續埋頭苦幹，讓自己那一版，盡量少犯一個毛病，少錯一個字。

香港，國際大都會，生活，都不由我們選擇。本來，是想叫自己用心生活，好淡忘現實，但社會，著實處處提醒我，那種無力感。

深夜食堂養病

臥病時不想用神，卻一口氣看完了四冊《深夜食堂》，簡單舒服的漫畫。安倍夜郎畫的不是一般大眼小嘴的日本漫畫，我覺得更貼近生活，一兩個臉上的特徵，不知怎的就真聯想到那些人真實的樣子，而且雖是黑白，但細看不同筆觸描畫出來的食物，竟可以如此相像，特別有趣。

深夜食堂，每天晚上12時到早上7時營業，來的會是什麼人呢？夜深人靜，那是人最脆弱最易感的時間。進去的人，似乎都卸下了裝備，也不需要介意自己是什麼人，白天遇過什麼事，就是共融與平和。也許因為相近的下班時間吧，我就有了共嗚，所以漫畫裡也有記者，可惜還不見編輯。

凌晨時份餓了，就會突然想吃某些東西，可能是隔夜咖喱、茶泡飯，或只是簡單的牛油撈飯，甚至僅是一些剩菜殘羹，老闆也會給你細意做來。那種飢餓與飽腹的感覺，比白天來得特別強烈，喚回我們與食物最純粹的感情。食物，也是一種療養，簡單平淡確是幸福。本來不妥的腸胃，看著看著，也開始想吃爸爸煮的白粥與火腿蛋三文治。

左眼有刀疤的酷老闆，感覺很高大，不慍不火，一臉洞悉世事的樣子，有很多人向他訴心事。他背後想必也有自己的故事，就儘管肆意幻想吧，等哪天作者再揭盅。作者其實是聽到一首歌的間奏旁白：「深夜零時起營業的炸串店」，才構思出《深夜食堂》的故事。至於是不是他「理想的食堂」，他只單純覺得，「有這樣的食堂就很滿足了」。

食物，把大家連繫起來。在翻譯丁世佳的blog裡，還能偶爾找到與漫畫相應的菜式，他一邊翻譯，一面照做老闆的料理。（tanzanite.pixnet.net/blog）

有時候，我也很想找個這樣的深夜食堂，鑽進去，看看老闆會為累了、寂寞了、心灰了的人，送上什麼宵夜。從食物，找到溫暖，也是我希望文字能做到的吧。

找到了《深夜食堂2》的日劇，音樂很配合，昏沉柔和的。